當(dāng)下中國(guó)，一人餐的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，淘寶2017年數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，一個(gè)人吃飯的單身群體已超過(guò)5000萬(wàn)，其中90后占比超過(guò)六成，主要集中在大城市?！敖陙?lái)，隨著就餐習(xí)慣和外賣(mài)市場(chǎng)的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆，而工作日午間成了外賣(mài)和快餐的天下?！蔽绮鸵蝗耸呈钱?dāng)下餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象，各大餐廳必須求新求變，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中獲得立足之地。今天給大家提供一個(gè)做好一人食的餐廳案例。希望對(duì)你有幫助。

天氣漸冷，越來(lái)越多的上班族不愿出門(mén)吃飯。最近，每到中午時(shí)間，在各大寫(xiě)字樓門(mén)口等外賣(mài)的職場(chǎng)人明顯增多了。

工作日午間門(mén)可羅雀，周末用餐時(shí)間段店門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì)，近年來(lái)，包括杭州在內(nèi)的全國(guó)很多大城市餐飲行業(yè)呈現(xiàn)就餐客流兩極分化現(xiàn)象。不少餐廳通過(guò)推出午餐特價(jià)、打折等活動(dòng)以平衡營(yíng)收，但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)如今大部分年輕人工作日午餐往往直接快餐、外賣(mài)解決，杭城的餐廳們也敏銳察覺(jué)了這一就餐習(xí)慣，相繼推出一人午餐套餐、外賣(mài)迎合市場(chǎng)需求。

有效利用午餐時(shí)段

高端日料店推出了一人食午間套餐

在平海路上班的白領(lǐng)胡蕓酷愛(ài)吃日料，最近，她發(fā)現(xiàn)自己光顧過(guò)的“湖月割烹料理”新推出了一人食午間套餐，98元套餐包含刺身拼盤(pán)、海鮮沙拉、鰻魚(yú)飯等受歡迎的菜式。“這家店晚上吃一餐，人均至少500元，午餐便宜多了?！?/p>

餐廳總經(jīng)理陳鎮(zhèn)昊介紹，餐廳主打高端懷石料理，以晚間商務(wù)宴請(qǐng)居多，午間一直是空當(dāng)期?！坝辛宋玳g套餐，附近愛(ài)好日料的上班族在工作日，也可以一個(gè)人來(lái)享受一頓實(shí)惠的午飯；對(duì)我們而言，既能把午間時(shí)段有效利用起來(lái)，又能同時(shí)增加營(yíng)收?！?/p>

近日，剛剛回歸杭州市場(chǎng)的火鍋牌“小肥羊”也加入了午間一人食套餐陣營(yíng)。39元的套餐包含鍋底、肉類(lèi)、時(shí)蔬、主食、飲料等火鍋必點(diǎn)菜單。據(jù)相關(guān)工作人員介紹，套餐價(jià)值近100元，如果正常點(diǎn)餐，一份小鍋底就要23元?！爸饕槍?duì)上班族，所以這個(gè)套餐上菜很及時(shí)，點(diǎn)單后五分鐘之內(nèi)鍋底、食材都上全，一個(gè)人最多半個(gè)小時(shí)就能吃完?！?/p>

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前杭城提供工作日一人套餐的餐廳不在少數(shù)，尤其是周邊有寫(xiě)字樓配套的綜合體餐飲，甚至連洲際、泛海釣魚(yú)臺(tái)等星級(jí)酒店的中餐廳也推出了48元、68元的工作日套餐。

年輕人更愛(ài)“一人食”

平價(jià)本幫菜餐廳推外賣(mài)單人套餐

而對(duì)于一些本身就走親民路線(xiàn)的餐廳而言，工作日午餐繼續(xù)“平價(jià)牌”顯然已吸引力不大。向來(lái)不愁客流的本幫菜餐廳“新白鹿”把眼光瞄準(zhǔn)了更加鬧猛的外賣(mài)市場(chǎng)，9月初在外賣(mài)平臺(tái)上線(xiàn)“一人吃好”套餐，火爆杭城白領(lǐng)圈，以西湖文化廣場(chǎng)店為例，該套餐月銷(xiāo)售達(dá)2000份左右。

套餐菜品每隔一段時(shí)間會(huì)更新，目前在賣(mài)的有酸菜黑魚(yú)片、炭烤松板肉、杭椒小炒肉，包含主菜、米飯，以及玉米、炒時(shí)蔬等四份小菜，算上配送費(fèi)大約三四十元。

品牌創(chuàng)始人周文源介紹，現(xiàn)在越來(lái)越多年輕人喜歡一個(gè)人吃飯、點(diǎn)外賣(mài)，而外賣(mài)市場(chǎng)多是快餐品牌的天下?！艾F(xiàn)在都講究消費(fèi)升級(jí)，我們也希望給上班族們把快餐外賣(mài)升級(jí)，提供有餐廳品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)外賣(mài)午餐?！?/p>

從高端日料，到火鍋店，再到人氣爆棚的平價(jià)餐廳，這些餐廳推出的午餐檔套餐無(wú)論是堂食還是外面，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：一人食。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，一個(gè)人吃飯的單身群體已超過(guò)5000萬(wàn)，其中90后占比超過(guò)六成，主要集中在大城市。“近年來(lái)，隨著就餐習(xí)慣和外賣(mài)市場(chǎng)的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆，而工作日午間成了外賣(mài)和快餐的天下?！辟Y深餐飲從業(yè)者惠芬說(shuō)，午餐一人食是當(dāng)下餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象，各大餐廳必須求新求變，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中獲得立足之地。

（來(lái)源：東方美食網(wǎng)）